紅外線滅菌器的滅菌效果如何?
紅外線滅菌器放置滅菌物品不應(yīng)超過鍋內(nèi)容積的80%,物品應(yīng)放置鍋內(nèi)擱架上或鐵絲筐中,關(guān)好門和蓋,通蒸氣或加熱后,觀察是否漏氣,壓力表與溫度計所標示的狀況是否吻合,管道有無堵塞。立即打開排氣閥排出蒸汽,待壓力恢復(fù)到零時,自然冷卻至60℃后開蓋取物,如為液體物品,不要打開排氣閥,而應(yīng)立即將鍋去除熱源,待自然冷卻,壓力恢復(fù)至零,溫度降到60℃以下再打開蓋取物,以防止突然減壓液體劇烈沸騰活容器爆破。
達到加熱滅菌之目的。超高溫瞬時滅菌的效果非常好,幾乎可達到或接近*滅菌的要求,而且滅菌時間短,物料中營養(yǎng)物質(zhì)破壞少。
在設(shè)定的磁場強度作用下,從而使得食品達到常溫下滅菌。由于這種滅菌方式不需加熱,具有滅菌作用,經(jīng)此處理后的食品,其風(fēng)味和品質(zhì)不受影響。這種滅菌方法主要適用于各種飲料,流質(zhì)食品、調(diào)味品及其它各種包裝的固體食品。
可保持食品原有的風(fēng)味成分、營養(yǎng)價值和色澤。所謂高靜壓技術(shù)就是將食品密封于紅外線滅菌器或置于無菌壓力系統(tǒng)中,在高靜壓下處理一段時間,以達到加工保藏的目的。在高壓下,會使蛋白質(zhì)和酶發(fā)生變性,微生物細胞核膜被壓成許多小碎片和原生質(zhì)等一起變成糊狀,這種不可逆的變化即可造成微生物死亡。
微生物的死亡遵循一級反應(yīng)動力學(xué)。對于大多數(shù)非芽孢微生物,在室溫、450MPa壓力下的滅菌效果良好。受箱內(nèi)氣流干擾和電熱管啟閉影響較大,對烘箱前后二段風(fēng)壓控制有較高的要求,由于加熱的緩和決定箱體長度比熱風(fēng)循環(huán)型要長。